Španělská sherry jsou fortifikovaná vína, která zrají v sudech srovnaných v řadách, po třech až čtyřech sudech narovnaných na sobě do výšky. Řada sudů položených na zemi se nazývá "Solera", ta obsahuje nejstarší víno. Tato vína pocházejí z tzv. sherry trojúhelníku, který je vymezen městy Sanlúcar de Barrameda (jedině zde je povoleno vyrábět typ Manzanilla), Jerez de la Frontera a El Puero de Santa María. Sherry se vyrábí pouze z bílých schválených odrůd, kterými jsou Palomino fino, Moscatel a Pedro Ximénez. Sherry jsou výjimečná svou chutí. Najdeme zde jemně slané, minerální a velmi suchá vína a zároveň i nejsladší fortifikované víno světa v kategorii Pedro Ximénez.
